Diplomato presso la Scola di recitazione del Teatro Stabile di Torino diretta da Mauro Avogadro, Paolo Giangrasso ha lavorato in a teatro e in produzioni cine/televisive con registi quali Carlo Lizzani, Silvio Soldini, Lucio Pellegrini, Mauro Avogadro, Franco Branciaroli e Claudio Longhi. Nel 2011 con Filippo Margiaria fonda Aidìa Productions, casa di produzione cinematografica indipendente.